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来源:行知茶文化讲习所  编辑:I说茶   2018-01-22 10:17:33

马哲峰:茶艺师、评茶员,职业技能等级的标准悄悄的在改变!

身为茶行业中人,尤其是本身正在从事茶培训业务,茶艺师、评茶员工种的职业资格证书事宜,就是不得不时常面对老生常谈的话题。岁末年初,茶艺师、评茶员职业资格证书又有了新的动向。

2017年12月6日,人力资源社会保障部办公厅发布公告,要求进入国家职业资格证书目录清单的工种,在2018年6月底前,完成职业技能等级标准的修订,涉及茶行业的有两个工种:评茶员、茶艺师。

这意味着自2001年~2002年开始实施的茶艺师、评茶员国家职业资格证书技能等级标准,在历经了十多年的实践检验之后,迎来了第一次修订。

回顾茶艺师、评茶员进入国家职业资格证书后十多年来的历程,有得有失,褒贬不一,倘若以客观、理性的态度来分析,总结继往的经验、教训,以期未来能够获得更好的发展。以下观点仅代表个人意见,供大家参考。

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一是茶艺师、评茶员工种职业评价的问题。除非是专业人士,大多茶爱者接触茶行业之初,最先知道的就是茶艺师,直到目前为止,茶艺师也比评茶员在社会上广泛层面有更高的知名度。一位我所敬重的茶学教授曾评述:“茶艺师,在普及茶的过程中非常重要。”真可谓一语见的。

我国茶行业,正在从传统的农业社会向现代的工业社会迈进,前者本质上是短缺经济,后者本质上是过剩经济。我们应当正视一个问题,我们茶行业的产能总体上是过剩的,而且可以预见的未来会变得更加严重。这绝不能象某些机构发布的数据那样,将每年茶叶的总产量除以十四亿人口,直接得出一个人均消费量,这实际上毫无任何意义。即便是全国茶叶消费市场最成熟的广东地区,据当地的茶行业机构负责人表示:仅仅只有25%的人有每天都喝茶的习惯。而在北方市场的河南省,仅以郑州市的抽样调查为例,每天都有喝茶习惯的人,比例不足10%。事实上,茶叶消费者增长的速度,远远不及茶商开店的速度,更难以消化每年总量高企且逐年增加的茶叶总产量。大量的茶叶积压在厂商的仓库里,这是茶行业中人感同身受的不争事实。

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而在茶叶消费市场的终端,正是有赖于千千万万的茶艺师,直面消费者,责无旁贷的担当起推售茶叶的重任。在这个意义上,至少我们茶行业中人尊称其为“茶艺师”,是理所应当的。在这方面,我始终坚持认为:诸如天福茗茶、八马茶业等国内茶行业品牌企业的做法是正确的,将企业标准化的产品,运用标准化的冲泡方法,以标准化的服务提供给客户,这也是面向未来的康庄大道。这也是中国七万家茶企中凡有志于规模化经营、品牌化发展的必由之路。

另外一方面,则是对茶行业中千千万万家个体经营者面临的一大难题,自家的茶艺师只对自己家的茶比较有把握,换一家就无所适从。个性十足是优点,共性问题很难解决。这才是羁绊规模化发展的重要问题。

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评茶员工种不若茶艺师工种在社会上的知名度高,但重要性比前者甚至更为紧迫。中国现在有超过50所高校开办有茶学专业,近年来每年毕业生的人数逾万人以上。曾有专家表示:“每年毕业生过万人,是不是太多了?”我的观点恰恰是相反,不仅不是太多了,而是太少了。中国有超过20个省、直辖市、自治区超过上千个县、市、区产茶,数据表明涉茶人口八千万人,年毕业茶学专业大学生一万人,简直就是微不足到。更加上茶行业本身对人才的吸纳能力不强,导致茶学专业大学毕业生流失到其他行业,更加剧了茶行业专业人才严重短缺的局面。

其中茶行业对真正懂理论,又掌握专业技术的评茶员有巨大的人才缺口。我国茶产业的发展,标准化是必由途径,近年来茶行业的标准化体系渐趋完善,但再好的标准化体系也需要有专业人才使之落到实处。尤其是在生产、销售过程中,掌握评茶技术,使产品质量标准化的评茶员十分重要。我们不能要求每一位顾客都懂得鉴别茶叶品质的好坏,这实际上也是不可能的。曾有业内人士表示:“喝茶的顾客95%都是不懂的,只有5%半懂不懂。”话虽然不中听,基本上是实情。作为茶行业中人,我们也不应该把这个责任推脱给消费者,这是不负责任的行为。更不应该借此痛宰一把,这就构成消费欺诈了。而是应该通过行业中企业单位之间的良性竞争,提供给消费者性价比更好的产品,同时行政部门也要加强监督,这一点任重道远。作为掌握产品品质核心的评茶员,应当担负起更大的责任。

二是茶艺师、评茶员工种职业标准的问题

既往对茶艺师、评茶员职业工种颇多非议,其中有相当多的非议源自于职业工种本身的误解。有心人可以认真查看人力资源社会保障部办公厅2017年9月13日印发的68号文件,现有进入国家职业资格目录清单的职业共计140项,职业的定性、定位非常清楚:专业技术人员共计59项,技能人员共计81项。本质上就是对劳动者进行任职资格评定、水平评定,前一种称为准入类:比如教师资格,必须有教师资格证才能在院校上岗;后一种称为水平评价类:比如茶艺师、评茶员,只负责评定水平高低,无论有没有茶艺师、评茶员职业资格证书,都不影响在茶行业就业。看清楚这一点,很多困惑就会迎刃而解。

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作为职业工种,教师、茶艺师、评茶员等140项职业工种,是对劳动者的任职资格、水平进行评定,核心是从事本职业岗位的澳门十大网上博彩官网与技能。源自于自身的无知,故而不乏对茶艺师、评茶员的各种冷嘲热讽。诸如茶艺师被定性为“餐饮服务人员”类的言论甚嚣尘上。我们不妨仔细看一下人社部职业资格目录本身,总共140项,全部是按照劳动者所处的行业进行划分,这种行业的门类划分比较宽泛,坐井观天的茶行业中人只看到自己属于茶行业,而忘记了从事销售服务的都属于第三产业服务业。人社部职业资格目录中第77类为餐饮服务人员,包括中式烹调师、中式面点师、西式面点师与茶艺师。俗话说:“民以食为天”,茶文化本身就是饮食文化的一部分,饮食并重有什么不妥当吗?你可以不喝茶,你能不吃饭吗?恐怕在有些人的内心仍然潜藏着服务人员属于下九流的封建残留遗毒吧!茶艺师,只要是堂堂正正作为服务人员凭借自己的劳动所得生活,有什么不能值得自豪呢?

再有一种误解认为茶艺师,既沾了“艺”,又沾了“师”,于是不自觉的把自己往艺术门类里靠,这实在是天大的误会。请大家仔细查看人社部职业资格目录140种职业,称为师的有教师、工程师、会计师、医师、税务师、烹调师、面点师、茶艺师等等,这里的师有老师、师傅的含义,但是跟所谓的艺术门类完全不沾边。艺术门类的书法家、画家、舞蹈家等等都归属于文化部,和茶行业有交叉的只有非物质文化遗产项目代表性传承人,如武夷山章志峰老师是茶百戏项目福建省级代表性传承人,叶汉钟老师是潮州工夫茶项目广东省级代表性传承人等。换句话说:归属人社部职业资格项目的茶艺师工种,都属于140种职业资格工种的一员,属于对劳动者职业资格、水平的评定。这才是茶艺师工种的实质,导向性不能南辕北辙。现实中令人无奈的地方恰恰在于导向性出了问题,统观近年以来,无论是茶行业主导的各种茶艺师赛事,或者是教育主管部门主导的院校茶艺大赛,还是现下如火如荼的茶艺电视大赛,越来越朝向表演性的方向发展,现实需求向左,茶艺比赛向右,茶艺师在撕裂中前行,这无益于行业的健康发展。我们不是反对茶艺不能上舞台,也承认舞台表演性的茶艺确实起到了一定的吸引眼球的作用,但是不能忘记茶艺师职业资格工种设立的初心,更希望借此次茶艺师职业技能标准修订的时机,使茶艺师回归到“泡好一杯茶”的正确轨道上来。

评茶员工种遇到的是另外的问题,在人社部职业资格目录中,评茶员被归类为第52类酒、饮料及精制茶制造人员中。实际上在饮品类里,酒类饮品与茶类饮品完全就不在一个数量级,举例茅台酒近期市值破10000亿,再看看茶行业都不值得一提。但是评茶员、品酒师都是被作为第二产业工业门类中饮品类的工种来对待的,重要性对于茶行业来讲是不言而喻的。评茶员职业工种技能等级的修订自然也就引人关注了。

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行业的渴求短期内并不能改变评茶员严重匮乏的状况,这是由于评茶员本身要求的澳门十大网上博彩官网与技能决定的。茶行业现实中的从业人员,绝大多数尚未接触过任何专业的茶叶审评训练。即便是接受过专业训练的人员,真正达到评茶员水平要求的更是凤毛麟角。莫说是学会审评一类茶,就是会熟练掌握审评一种茶的的评茶员都不多见。所以在茶行业现有的发展情况下,真正能使从业人员达到初级评茶员的水准,行业都会迎来一次腾飞。曾有茶学院校的教授认为:现有的茶学教育足以替代茶艺师、评茶员的的国家职业资格项目。这实在是太乐观了,以茶学院校现有年毕业生10000人为基准,从现在开始一个新生都不招,把茶行业现有8000万人培训一遍,都得向天再借多少年?实际上茶艺师、评茶员自带有终身教育的属性,这才是其最大的意义所在。

回溯过往,茶行业原本有茶园园艺工、茶叶加工工、评茶员与茶艺师四大职业工种,经过改革之后,最终进入国家职业资格目录的就只有茶艺师、评茶员两个工种。其中茶艺师还经历了起死回生的过程。改革之后,较之以前,还是发生了不小的变化。茶艺师工种职业资格证书的归口实施单位改为人社部技能鉴定机构,评茶员工种职业资格证书的归口实施单位为供销合作社技能鉴定机构、人社部技能鉴定机构。纯就改革的结果来看,人社部门的权限反而被增强了,这与职业资格证书制度管办分离的长远改革目标是背道而驰的。历来为人所诟病的人社部门既做运动员,又做裁判员的局面,没有根本的改观,可见改革之难远非常人所能想见。

茶艺师、评茶员作为水平评价类的职业资格证书,较之以往有了很大的不同,新版的证书增添了二维码,扫描即可登录人社部证书网站验证。证书的等级也更加明晰,茶艺师工种初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级职业资格证书的内文分别显示:茶艺师五级、茶艺师四级、茶艺师三级、茶艺师二级与茶艺师一级。评茶员工种初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级职业资格证书的内文分别显示:评茶员五级、评茶员四级、评茶员三级、评茶员二级与评茶员一级。需要特别提醒大家的是只有人社部、供销社负责鉴定的茶艺师、评茶员这两种职业资格证书才是有效法律凭证。

距离2018年6月底之前,人社部办公厅规定的茶艺师、评茶员工种职业技能等级标准修订的最后期限,时间越来越近了。修订后的标准,究竟会将茶艺师、评茶员带向何方?我们唯有拭目以待。(本文来源:行知茶文化讲习所,作者:马哲峰)

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