用什么水泡茶最好?对水有什么要求?【图】_说茶网ushangquan.com - 澳门十大网上博彩官网

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作者:王华  来源:野境黑茶  编辑:茶小乖  2018-06-14 16:10:14

用什么水泡茶最好?对水有什么要求?

水为茶之母。沏茶之水,对于现代茶人而言,既有情怀之下的欣喜与向往,又不乏纠结之下的挑剔与困惑。清代张大复《梅花草堂笔谈》中云:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。试十分之茶,茶只八分耳。”可见,对于沏茶之水的耿耿于怀,古往今来,孜孜不倦。水,不仅是茶色、香、味、形的载体,更是茶为之铅华落尽的生命延续。茶与水的交融,赋予了茶道千载氤氲,亘古不绝的绵延。

俗话说:“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。”从现代科学的角度分析,这句针对“沏茶之水”的俗语,至少释放出了三层内含:其一,天然存世的水都不是绝对的纯净水;其二,不同内含的水契合不同的好茶;其三,越纯净的水承载好茶的范围越宽。

个人以为,水即为茶之载体,其本意在于最大程度地融合茶之内含。载体的最高境界在于包容和诠释,既然世上没有绝对的好茶,也就不存在绝对纯粹的好水。何况,茶道本身拒绝绝对量化的定义,茶水相溶的细节也就自然跟茶人的心绪惺惺相惜了。或许,这正是文人墨客,茶道圣贤们对好水的描述如出一辙的原由所在。总结如下:

沏茶之水要“活”

苏东坡《汲江煎茶》诗曰:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。”田艺蘅也说:“泉不活者,食之有害。”这里的“活”指“山水乳泉漫流”,并非“瀑涌湍激”。山水乳泉涌出地面之前为地下水,经地层反复过滤,涌出地面时,水质清澈透明,沿溪涧流淌,又吸收空气,增加溶氧量。古人以为激流瀑布之水“气盛而脉涌”,没有中和醇厚之气,与茶质不相合。现代理论以为:相比死水,活水不易滋生细菌;相比激流,漫流山水更加纯净。

用什么水泡茶最好?对水有什么要求?

沏茶之水要“轻”

古人笔下的水之轻、重,是一种非常直观的描述,跟水中的矿物质含量有关。矿物质含量越低,水越纯粹,比重也就越轻。这种概念与现代科学中所说的软水、硬水有异曲同工之妙。现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水,反之为软水。实践证明,用软水泡茶,茶汤的色、香、味容易彰显;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减。当然,除了钙镁离子,水中还存在其他矿物成分,如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。

抛开空气污染的因素,自然界中的水,只有被古人称之为“天泉”的雪水、雨水才是纯软水,水质较好的泉水、江水虽不是纯软水,但这种水无杂质,水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁,在烧煮过程中,经高温分解沉淀后,形成“水垢”沉入壶底,也就变成了软水。

沏茶之水味“甘”“冽”者优

甘指水的甜美感,无咸苦等杂味;冽指水的清凉感。明代屠隆说:“凡水泉不甘,能损茶味。”古人说雨水饶甜味,而又以江南梅雨时的雨水最甜。明代罗凛在《茶解》中说:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘......”至于水的冷冽,古人云:水“不寒则烦躁,而味必啬”,啬就是涩的意思。冷冽之水,古人最推崇冰水和雪水。用雪水煎茶,一是取其甘甜,二是取其清冷。宋人丁谓《煎茶》诗,记载他得到建安(今福建)名茶,舍不得随便饮用,“痛惜藏书箧,坚留待雪天”。可见古人对雪水的偏爱之情。

茶事一旦执着起来,对于沏茶之水的耿耿于怀不过是序曲而已。只不过,没有序曲的茶事如同缺乏背景感的茶席,细细品来,有含糊混沌之嫌!(来源:野境黑茶;作者:王华)

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