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作者:王华  来源:野境黑茶  编辑:茶小乖  2018-06-14 14:50:02

煮茶的应景原则与情趣

关于煮茶,最心动的场景莫过于宋代杜耒的《寒夜》了:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”前两句因为“汤沸火红”而温暖,后两句因为“梅花映月”而情趣。由此可见,温暖之下的情趣才是有境界之心动,煮茶也一样。

温暖感是煮茶最不该缺失的背景。如同“汤沸”和“火红”,它不但赋予背景温暖的感觉,更激发了品饮者心绪的热情。热情有了,感知“梅花映月”之情趣也就水到渠成了。

显然,情趣才是煮茶宣泄的初心所在。对于茶者而言,煮茶,最永恒的背景源自好茶的刺激,最惬意的情趣也必定跟茶有关。经验告诉我们:不是所有的茶皆宜煮,有时间痕迹的老茶,以及等级较低、醇厚感强的茶更适合煮;煮茶的时间也不易过长,以免滋味过于浓烈混沌,掩盖了茶本身的层次感;合理的茶水比例是保证恰到好处韵感的关键,考虑到煮茶过程中茶汤析出的时间不容易把控,内含物高的茶品可以先正常冲泡数道后再煮。至于煮茶的细节,跟应景有关,茶事应景贵在根据茶席的指引,选择合适的茶品,迎合品饮者的心理暗示。

老黑茶

基于历史痕迹,陈年黑茶的茶品一般多为粗枝老叶,最好采用粗犷感强的铁壶、陶质器具来烹煮,以彰显黑茶的拙朴凝重。黑茶茶性温和,虽早晚、四季皆合,但煮饮以晚上、冬季最宜。直接烹煮的黑茶,茶汤往往比冲泡的更浓郁厚实。如泡后再煮,则更多的是清甜淡雅,陈韵幽长。陆翁诗云:“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶。”此刻,最应景的应该就是煮老黑茶了,陈香袅袅下,暖意与幽思,点滴而致。

老白茶

老白茶,即贮存多年的白茶,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。我喜欢用加工精美的银壶,煮一壶有年份的粗枝大叶老寿眉。那种淡淡的中药香,清幽醇厚,满口清甜。李清照词曰:“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。”病后又添白发,卧床看残月照在窗纱上。自然而然,煮有药用之意的老白茶最相宜。

老生普

老生普,顾名思义,须存放10年以上,颜色由褐色转为红褐色的老生普,方才煮得。跟黑茶一样,老生普亦适宜用陶器、铁壶、砂铫,先泡上三五水,再文火慢煮。静息间,陈香、兰香、枣香、樟香氤氲,算得上是闲煮时光的味道与厚重了。唐元稹诗云:洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。老生普,尤其是那些采用乔木古树之茶品,从来不缺岁月痕迹的宣泄。只要你有足够安静的茶缘,煮老生普,一定会赋予你“洗尽古今人不倦”的胜意!

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冬雪飞白,其根归静。多数人都愿意就着温暖的炉火,煮一壶老澳门十大赌博网站。澳门十大赌博网站在加工过程中,以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,使得茶多酚减少90%以上,产生的茶黄素、茶红素等新成分。大大提升了澳门十大赌博网站的香甜。这也是为什么澳门十大赌博网站适合烹煮调饮的原因。五代晋郑邀《茶诗》有叹:夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。最是堪珍重,能令睡思清。煮老澳门十大赌博网站带来的浓醇甘甜,细腻柔滑最容易唤起茶者红润浪漫的情趣。

老岩茶

经久存放的老岩茶,在品质好、焙火足的前提下亦可煮饮。煮老岩茶,文火细煮出真味。滋煮出来的岩茶汤色红亮,木香甘甜、糯味醇厚,岩韵犹存。等茶汤色淡,其香不减,极耐泡。清代刘秉忠曾诗叹:铁色皱皮带志霜,含英咀美入诗肠。舌根未得天真味,鼻观先闻圣妙香。可见,煮老岩茶,对于钟爱岩韵高香的茶客来说,最有感觉。

柑皮茶

这里的柑皮特指新会的青柑皮及陈皮。《本草纲目》曰:“其味属辛、苦、温。辛能散,苦能泻能燥,温能和百病。”经验告诉我们,柑皮与茶,特别是与甜韵十足的黑茶或厚重绵长的熟普结合,柑香茶韵,相得益彰。其保健功效兼而有之:疏肝解郁,行气化痰、降脂减肥、养颜美容等。煮柑皮茶,有果香清幽,甘甜醇和之妙。无论是扎实沉着的茶韵,还是曼妙雅趣的柑香,在火红的温暖中,悠然散发。仿佛冬日暖阳下的念欲,才下喉头,又上心头。

煮茶的应景原则与情趣

老熟普

可能是因为好熟普难遇,好的老熟普更是虚无飘渺的缘故,煮一壶上佳的老熟普往往可遇不可求。老熟普需先泡几道,等颜色渐淡后再煮之续韵。熟普本来就以厚度见长,适合用有一定吸附作用的粗陶来煮,待空气中糯香、枣香摇曳充盈。煮饮的故事也就拉开序幕了。

虽然,不同的茶品有着各自不尽相同的煮茶韵味,但煮茶时闲情是一样的,在《茶中杂咏·煮茶》中,唐皮日休这样样描述煮茶的闲情意趣:香泉一合乳,煎作连珠沸。时看蟹目溅,乍见鱼鳞起。声疑松带雨,饽恐烟生翠。尚把沥中山,必无千日醉。原来,倘若以煮茶代酒,可免酩酊大醉之苦。甚好! (来源:野境黑茶;作者:王华)

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