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图文详解祁红传统手工制作流程图(全)

来源:中国茶文化澳门十大网上博彩官网  编辑:南嘉木   2015-10-26 10:28:47

图文详解祁红传统手工制作流程图(全)

祁门澳门十大赌博网站的制作工艺特别考究,分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础,而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工序,精制十几道工序,近十个级别,几十种花色,极尽繁复考究,每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫,为其他工夫澳门十大赌博网站所不能比拟,所以祁门澳门十大赌博网站又被称为“祁门工夫澳门十大赌博网站”,更被誉为中国工夫澳门十大赌博网站的代表。

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1、采摘

祁门澳门十大赌博网站的采摘是春夏两季完成,最好的时间则是在4月5~15日,就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来,此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。

以前,祁门澳门十大赌博网站全部用来加工工夫澳门十大赌博网站,采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型澳门十大赌博网站,采摘日趋细嫩,早春茶采摘越来越多的一芽一叶,甚至是单芽。

2、萎凋

鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作,萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾,使其叶片中的水分均匀地散失,将叶片萎蔫凋谢。

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3、揉捻

在鲜叶经过萎凋之后,便要开始进行茶叶成形的第一步,揉捻。

通俗地说,揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。揉的过程中,重要的是让茶叶里的细胞破碎,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步的发酵打下基础,同时有利于澳门十大赌博网站香气的形成。

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4、发酵

如果说揉捻为祁门澳门十大赌博网站的品质打下了基础,那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。

发酵是制作澳门十大赌博网站的关键步骤,也是澳门十大赌博网站变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,形成澳门十大赌博网站特有的色、香、味。

5、烘干

初制最后的工序便是干燥了,通过高温烘焙,一方面是终止酶活性,防止发酵过度;二是将茶叶中的水分烘至7%以下,利于茶叶的保存;三是丰富和发展香气。

干燥时在高温作用下,散发具有青草气的低沸点香气物质,同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应,生成具有蜜糖香气的物质,内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门澳门十大赌博网站“似花似果似蜜”的香气特点。

经过初制的祁门澳门十大赌博网站叫做红毛茶,红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。祁门澳门十大赌博网站是所有澳门十大赌博网站里最费工夫的,费工夫的重点就体现在精制的过程里,所以经过精制的祁门澳门十大赌博网站又被叫做“祁门工夫澳门十大赌博网站”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等,使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。

祁门澳门十大赌博网站传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等,一共有16道,其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

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▲筛分

制好的毛茶先经过抖筛,初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛,筛沿的一端用一根绳子系在高架上,另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力,让茶叶布满筛面并均匀地抖动。

抖筛之后要进行分筛,分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平,匀速地晃动,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。

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▲打袋

分筛之后要把筛上的大茶头打小,这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内,向石块上摔打,要求茶师掌握好摔打的力度和次数,一般打三次,布袋左右两侧和正面各打一次,以免打过头和单面受力,形成过多的碎末。打过再进行筛分,条索大的还要继续摔打,逐次降级,直到不能做工夫茶为止。

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▲风选

风选的目的是分出轻重,剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程,通过人工手摇风扇,进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出,身骨较轻的茶叶从子口吹出,子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选,多次反复,直至分选出不同规格标准的茶。

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▲飘筛

飘筛用于弥补风选不足,剔出轻质黄片。

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▲撼盘

制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘到撼盘外,从而弥补风选不足,剔出轻质茶。

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▲拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除,大都由女工手拣,用风车及其他器具辅助。

▲拼配

不同号头的茶品质略有差异,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门澳门十大赌博网站传统正宗恒定的品质特点,这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。

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▲补火

因筛分和拣剔时难免有潮气侵入,故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上,笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握,除了进一步散去水分,以便于储存外,补火也会起到发展茶叶香气,改善品质的作用。

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▲官堆

又称“匀堆”。将补火后的各号茶,分层倒入官堆场中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳耙,使茶叶混合流下,即为小堆,再按上述方法进行大堆,使各号茶混合均匀,即可装箱成为精制澳门十大赌博网站。

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